焦げた食べ物は要注意 「アンチエイジングの敵」物質・AGE 元気のひけつ 朝日新聞be 平成２５年８月１０日（土） 2013年8月12日 記事

８月１２日（月）

　新潟も相変わらずの猛暑です。ここのところ、花火大会が催され、夜は結構な人出です。
　医院はお盆休みですが、気になる新聞記事を見つけましたのでアップします。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

焦げた食べ物は要注意　「アンチエイジングの敵」物質・AGE　元気のひけつ　朝日新聞be　平成２５年８月１０日（土）

　暑い日が続き、清涼飲料水をがぶ飲みしたり、ファストフード等で食事を済ませていませんか。清涼飲料水や油で揚げたり焼いたりした食品を多くとると、
　「AGE（エージーイー）： Advanced Glycation End Products： 終末糖化産物」　という老化の原因物質が体内で増えます。「老け顔」の理由は、夏バテだけではないかもしれません。

　　　　　　　　　☐　　　　　　　　　　　☐

　AGEは、タンパク質に糖が結び付き、加熱されることで生じる物質で　「終末糖化産物」　とも呼ばれる。体内で作られるほか食物を通じても蓄積され、体にいろいろな悪さをする。
　久留米大の山岸昌一教授（糖尿病）は話す。

　「AGEが体内にたまると、肌のシミやシワなど見た目だけでなく、血管に蓄積することで脳梗塞や心筋梗塞の原因にもなって、体内でも老化が進む」

　AGEは、高血糖が続く状態で蓄積される。たとえば、タンパク質のヘモグロビンと、ブドウ糖が結び付いた　「ヘモグロビンA1c：　HbA1c」。糖尿病の際、血糖コントロールの指標に使われるこの化合物の約１割は、AGEに移行すると考えられている。糖尿病患者は健康な人に比べ老化の進みが早く、心筋梗塞や脳梗塞になるリスクも高い。

　「糖尿病だとがんや認知症のリスクも高まる。AGEをためない生活が、健康で長生きにつながるのでは」　と山岸さん。

　山王メディカルセンターの太田博明・女性医療センター長も
　「見た目の老化は、内面の老化と非常に関係が深い」　と指摘する。

　例えば、コラーゲン繊維をつなぐ架橋がAGE化すると、皮膚がたるむだけでなく、骨ももろくなり骨粗鬆症のリスクも高まるという。

　　　　　　　　　☐　　　　　　　　　　　☐

　AGEを増やさないためにはどうすればいいのか。

　AGEは血糖値が高くなると増えるため、急激に血糖が上がるような食べ方をしないことが重要だ。久留米大の山岸氏には


　[ゆっくりと時間をかけて食べる。野菜を先に食べる。どんぶり物などの単品の食事を避ける]

ことを勧められた。

　山芋や納豆といったねばねば系の食べ物やこんにゃくなども、食べ物の腸への移動を遅らせるので血糖を上げにくいという。

　血糖方なくない人も、AGEが多く含まれる食品を食べ続けると、体内にAGEが蓄積する。食べ物に含まれるAGEの約７％が、体に取り込まれると考えられている。

　AGEはたんぱく質と糖が過熱されてできるため、ステーキやパンケーキなど焼き目のついた食品に多く含まれる。また加熱する温度が高いほど多く発生する。

　例えば

　同じ鶏肉でも、水炊き　に含まれるAGEを　　１　とした場合、
　　　　　　　　　　焼き鳥　は　　　　　　　　　　　5倍、
　　　　　　　　　　唐揚げ には　　　　　　　　　１０倍　も含まれる（下表参照）。

　清涼飲料水やお菓子などの甘み付けに使われる　「果糖」　も要注意。ブドウ糖に比べて　１０倍多く　AGEがたまる。

　「食事はカロリー制限だけでなく、質も重要。バランスのいい食事を続けて欲しい」　と山王メディカルセンターの太田さん。　　　　　（岡崎明子）

インフォメーション

　AGEについて皿に知りたい人には

　「老けたくなければファーストフードを食べるな」　（山岸昌一著、PHP新書）　などの本が出ている。
　AGEの啓発活動を行う　「AGE測定推進協会」は、
　ウェブ（http://www.age-sokutei.jp/）で、
AGEを減らす生活法やその及ぼす影響、食品に含まれるAGEの一覧表などを掲載している。